Назначить кодировку windows-1251 через .htaccess
Почему-то просто AddDefaultCharset windows-1251 не сработало.
Сработало вот так:
AddDefaultCharset windows-1251
php_value default_charset "cp1251"
Можно даже добаввить:
DefaultLanguage ru
AddDefaultCharset windows-1251
php_value default_charset "cp1251"